.
pondělí 22. prosince 2014
Krásné Vánoce a šťastný nový rok 2015
středa 27. srpna 2014
Pečení v chlebové peci, část 2 - příprava pece
Stejnou péči a pozornost jakou věnujeme přípravě chlebového těsta je třeba věnovat přípravě chlebové pece před samotným pečením. Zde si popíšeme několik kroků ke správnému předehřátí chlebové pece.
Na roztopení chlebové pece počítejme přibližně se čtyřmi hodinami potřebného čistého času. V našem článku se budeme věnovat tradičnímu postupu, kdy chleba sázíme do předehřáté a vymetené pece, ve které se již dále netopí.
Po zapálení a rozhoření ohně přikládáme nejlépe tvrdé dubové či bukové dřevo. Snažíme se přikládat rovnoměrně, abychom pec nepřehřívali, ale na druhou stranu nesmíme nechat ohniště příliš vyhořet. Jak dlouhou dobu topíme nelze říct přesně. Optimální doba roztápění pece závisí na tom, zda jsme již pekli v předchozích dnech (část tepla zůstává naakumulovaná), zda používáme dostatečně proschlé dřevo a také na okolních povětrnostních podmínkách, v neposlední řadě také na konstrukci pece. Z vlastní zkušenosti roztápíme pec 3 až 4 hodiny. V každém případě je lépe pokud budeme muset pec nechat chvíli chladnout, než pokud "jí" v polovině pečení dojde "dech". Po cca 3 až 4 hodinách necháme oheň v peci dohořet, následně vyhrabeme popel se zbytky žhavých uhlíků. Staré pece většinou mívají prostor, do kterého lze uhlíky shrnout. Poté pec vlhkým hadrem na hrable vytřeme od zbytků popela, abychom chléb sázeli do čisté pece. Z vlastní zkušenosti doporučuji zakoupení teploměru do trouby, který nám pomůže s načasováním sázení chleba do pece. Optimálně bychom měli sázet při teplotě, která po uzavření pece nepřesahuje 220°C. Naši předkové tyto "moderní" pomůcky nepotřebovali, měli chování pece odpozorované a optimální dobu sázení tak říkajíc v oku. Věřte, že jsme se poprvé pokoušeli použít své "oko" a tyto zkušenosti jsme v něm hledali marně :-)
O sázení a vlastním pečení si povíme více v příštím a zároveň záverečném díle.
Na roztopení chlebové pece počítejme přibližně se čtyřmi hodinami potřebného čistého času. V našem článku se budeme věnovat tradičnímu postupu, kdy chleba sázíme do předehřáté a vymetené pece, ve které se již dále netopí.
Po zapálení a rozhoření ohně přikládáme nejlépe tvrdé dubové či bukové dřevo. Snažíme se přikládat rovnoměrně, abychom pec nepřehřívali, ale na druhou stranu nesmíme nechat ohniště příliš vyhořet. Jak dlouhou dobu topíme nelze říct přesně. Optimální doba roztápění pece závisí na tom, zda jsme již pekli v předchozích dnech (část tepla zůstává naakumulovaná), zda používáme dostatečně proschlé dřevo a také na okolních povětrnostních podmínkách, v neposlední řadě také na konstrukci pece. Z vlastní zkušenosti roztápíme pec 3 až 4 hodiny. V každém případě je lépe pokud budeme muset pec nechat chvíli chladnout, než pokud "jí" v polovině pečení dojde "dech". Po cca 3 až 4 hodinách necháme oheň v peci dohořet, následně vyhrabeme popel se zbytky žhavých uhlíků. Staré pece většinou mívají prostor, do kterého lze uhlíky shrnout. Poté pec vlhkým hadrem na hrable vytřeme od zbytků popela, abychom chléb sázeli do čisté pece. Z vlastní zkušenosti doporučuji zakoupení teploměru do trouby, který nám pomůže s načasováním sázení chleba do pece. Optimálně bychom měli sázet při teplotě, která po uzavření pece nepřesahuje 220°C. Naši předkové tyto "moderní" pomůcky nepotřebovali, měli chování pece odpozorované a optimální dobu sázení tak říkajíc v oku. Věřte, že jsme se poprvé pokoušeli použít své "oko" a tyto zkušenosti jsme v něm hledali marně :-)O sázení a vlastním pečení si povíme více v příštím a zároveň záverečném díle.
Pečení v chlebové peci - část 1, příprava těsta
Před několika lety jsme se rozhodli znovu uvést do provozu tradiční chlebovou pec. Nechci věnovat následující řádky popisu čištění komína, čištění pece a podobných "drobností" před samotným uvedením do provozu (o tom možná někdy příště).
Narazili jsme na překážku, kterou jsme zprvu ani příliš nečekali. Prakticky nikde jsme nedokázali najít "návod" nebo alespoň něco málo rad o tom, jak péct v chlebové peci. Vzhledem k tomu, že naposledy se v peci peklo v době, kdy naši prarodiče navštěvovali národní školu, nedokázali nám ze vzpomínek vylovit příliš mnoho praktických rad. Vševědoucí kamarád Google o tomto tématu také mnoho nevěděl. Nezbývalo než pracovat metodou pokusu a omylu. Na následujících řádcích se pokusím pár rad a zkušenost předat. Budeme se věnovat třem nejdůležitějším činnostem, vytápění a přípravě pece, přípravě těsta a nakonec samotnému pečení.
Na přípravu chlebového těsta je přece jen k nalezení řada receptů na internetu. S úspěchem používáme vcelku jednoduchý recept. Množství surovin pochopitelně závisí na plánovaném počtu bochníků, které chceme upéct. Suroviny pro 1 středně velký bochník chleba:
500g hladké pšeničné mouky, 500g tmavé chlebové žitné mouky, chlebový kvásek, 2-3 lžičky soli, lžička kmínu, 2 lžičky octa, vlažná voda
Přibližně v poměru 1:1 mísíme žitnou chlebovou mouku (hladkou či celozrnou) s hladkou moukou pšeničnou. Na jeden bochník je třeba počítat celkem s 1kg mouky.
Po promísení vléváme do důlku vytvořeného v mouce chlebový kvásek (těsto potom kyne do druhého dne), nemáme-li tolik času lze alternativně použít droždí (byť do tradičního receptu nepatří), přidáme 2-3 lžičky soli, 1-2 lžičky octa a kmín. Budoucí těsto zpracujeme za pomalého přidávání vlažné vody a stálého hnětení, abychom ve výsledku obdrželi vláčné těsto. Vytvarujeme jej do podoby budoucího bochníku a uložíme do dobře pomoučené ošatky či mísy vhodného tvaru. Pod plátěnou pokrývkou, v teple, kyne těsto do druhého dne nebo, pokud jsme použili pro nakynutí pekařské droždí ponecháme těsto kynout 1-2 hodiny.
Nakynuté bochníky sázíme do předehřáté pece, o čemž si povíme ve druhém díle.
Narazili jsme na překážku, kterou jsme zprvu ani příliš nečekali. Prakticky nikde jsme nedokázali najít "návod" nebo alespoň něco málo rad o tom, jak péct v chlebové peci. Vzhledem k tomu, že naposledy se v peci peklo v době, kdy naši prarodiče navštěvovali národní školu, nedokázali nám ze vzpomínek vylovit příliš mnoho praktických rad. Vševědoucí kamarád Google o tomto tématu také mnoho nevěděl. Nezbývalo než pracovat metodou pokusu a omylu. Na následujících řádcích se pokusím pár rad a zkušenost předat. Budeme se věnovat třem nejdůležitějším činnostem, vytápění a přípravě pece, přípravě těsta a nakonec samotnému pečení.
Na přípravu chlebového těsta je přece jen k nalezení řada receptů na internetu. S úspěchem používáme vcelku jednoduchý recept. Množství surovin pochopitelně závisí na plánovaném počtu bochníků, které chceme upéct. Suroviny pro 1 středně velký bochník chleba:
500g hladké pšeničné mouky, 500g tmavé chlebové žitné mouky, chlebový kvásek, 2-3 lžičky soli, lžička kmínu, 2 lžičky octa, vlažná voda
Přibližně v poměru 1:1 mísíme žitnou chlebovou mouku (hladkou či celozrnou) s hladkou moukou pšeničnou. Na jeden bochník je třeba počítat celkem s 1kg mouky.
 |
| Na přípravu počítáme s 1kg mouky |
pátek 25. července 2014
Tip na výlet - zámek Křinec
Pokud máte volný víkend či pouze jeden den a potulujete se po Středočeském kraji, nabízíme vám tip na příjemně strávený čas..
Městys Křinec se nachází deset kilometrů vzdušou čarou od bývalého okresního města Nymburka. Letos již podruhé může návštěvníky pozvat do nově rekonstruovaného zámku. Není divu, pokud jste o něm zatím nikdy neslyšeli. Po dlouhá léta byl pro veřejnost uzavřen, respektive v něm sídlila pekárna, depozitář Národního muzea, škola a nakonec byl zcela opuštěn. Příběh má však šťastný konec, od roku 2009 se díky novému majiteli probírá z dlouhého spánku.
Prohlídka se nese ve velmi příjemném a přátelském duchu. Majitel, který se často ujímá role průvodce vede prohlídku v duchu "návštěvy rodinných známých", nikoli anonymních turistů. Nečekejte záplavu letopočtů, slavných jmen či přehlídky rodinného stříbra. Historie se pojímá velmi svižně, v interiérech vás spíše uchvátí krásná štuková výzdoba a nově rekonstruované nástenné fresky. Pokud patříte mezi stejné nadšence jako já, kteří rádi vrací zašlou slávu věcem dávno minulým, jistě vás prohlídka a zjištění, "že v tom nejste sami", potěší. V příjemné atmosféře ještě shlédnete expozici historických plakátů a staré školy. Až budete vycházet ze zámku a pohlédnete na hodinky nebudete věřit, že uběhla téměř hodina času. Na závěr doporučuji zastavení v příjemné zámecké kavárničce.Zámek má otevřeno každý letní víkend od 10 do 17 hodin. Snadno dostupný je automobilem po silnici 330 a 329 ze zmiňovného Nymburka, cyklisté uvítají rovinatý terén bez namáhavého stoupání. Pokud neradi řídíte či šlapete do pedálů, každou hodinu vás z nymburského hlavního nádraži doveze motorový vlak. Od nádraží je to k zámku již jen pár set metrů. Po prohlídce můžete motoráčkem a romantickou místní železnicí pokračovat přes starobylý Městec Králové, kde se narodil Přemysl Otakar II., král český, například do nedalekého Chlumce nad Cidlinou. Ale o tom zase někdy příště. Všem čtenářům přeji příjemné letní putování...
Užitečné odkazy:
Obrazový materiál byl použit z webové prezentace křineckého zámku.
čtvrtek 24. července 2014
Nová výstava
Hola hej,
po dlouhé odmlce je pro Vás opět nachystána nová sezonní výstava na sesterských stránkách Vysoká galerie. Výstava se jmenuje "Z mého šuplíku", název chce vyjádřit, že prezentované fotky nemají společné nosné téma. Jedná se o poněkud nesourodý soubor po různu pořízených snímků, které jsem odkládal do pomyslného šuplíku, až na ně jednou bude čas... Tak posuďte sami. Zde je odkaz:
http://vysokagalerie.euweb.cz/Site/Vystavy.html
po dlouhé odmlce je pro Vás opět nachystána nová sezonní výstava na sesterských stránkách Vysoká galerie. Výstava se jmenuje "Z mého šuplíku", název chce vyjádřit, že prezentované fotky nemají společné nosné téma. Jedná se o poněkud nesourodý soubor po různu pořízených snímků, které jsem odkládal do pomyslného šuplíku, až na ně jednou bude čas... Tak posuďte sami. Zde je odkaz:
http://vysokagalerie.euweb.cz/Site/Vystavy.html
sobota 29. března 2014
sobota 11. ledna 2014
čtvrtek 9. ledna 2014
Pozvání do galerie
Pojďme se společně vydat na cestu městy i staletími, na cestu za netradičními pohledy na více či méně tradiční stavby ... "Nová galerie" - sezonní výstava "Kouzlo architektury". Výstava je přístupná všem od 8.1. do 30.4. 2014. Navíc byly přidány nové fotografie z kategorie "Freestyle".
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)